BOLIVIE . BRESIL . COLOMBIE . EQUATEUR . PEROU . VENEZUELA
La cuisine de l'Amazonie, très variée, respecte une véritable unité malgré l'immensité du territoire. Elle est surtout préparée à base de poisson, dont les variétés sont nombreuses.
Voici quelques plats typiques que l'on trouve aussi bien sur les marchés que dans les restaurants :
Le pato tucupi (canard au tucupi).
Le tucupi est un jus extrait du manioc, utilisé en bouillon, dans lequel est préparé le canard.
Le Maniçoba.
Sorte de ragoût à base de maniva (feuille de manioc), de viande de porc et de bœuf séché, dont la préparation exige parfois plusieurs jours. On le trouve à Manaus et à Belém.
Le tacaca.
Sorte de soupe préparée à base de tucupi, de jambu (herbe qui ressemble au cresson), de manioc, de tapioca et de crevettes séchées ; c'est un plat très populaire que l'on trouve facilement sur les marchés.
Le tucunaré et le pirarucu.
Deux délicieux poissons à la chair ferme accompagnés de riz et de farinha d'agua (une variété de la farine de manioc).