La
tequila est une boisson alcoolisée produite essentiellement
au Mexique à partir de l'agave bleu nommé agave
tequilana. Pour avoir l'appellation "tequila", elle
doit être exclusivement conçue dans l'État
de Jalisco et quelques municipalités des États
de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas.
Histoire
Le nom de la tequila vient de Tequila[1] le nom d'une municipalité
mexicaine dans le centre du Mexique. À l'origine, les
Mexicains produisaient du pulque grâce à la fermentation
de la sève de certaines catégories d'agave.
Ils fermentaient aussi les cœurs cuits de ces plantes.
L'arrivée des Espagnols au XVIe siècle introduisit
un processus supplémentaire au vin d'agave cuit, la
distillation, qui permit alors d'obtenir le vin d'agave ou
vin mezcal.
Au XIXe siècle, l'introduction du chemin de fer mexicain
et l'arrivée du train au Mexique permirent à
l'industrie du tequila de s'étendre vers d'autres destinations.
Peu à peu le tequila passe du statut de produit régional
à celui de produit national puis international dans
la seconde moitié du XIXe siècle. Les deux guerres
mondiales voient une augmentation faramineuse de la demande
en tequila, si bien qu'en 1950 le nombre de champs d'agaves
avait augmenté de 110 % par rapport à 1940.
Le développement considérable du marché
du tequila en adéquation avec la consommation marque
l'année 1965 comme étant le début de
la période industrielle de l'histoire du tequila.
Composition
et fabrication
D'après l'appellation d'origine Tequila, la tequila
est faite exclusivement à partir de la varieté
Azul (bleue) d’une espèce d’agave appelée
Agave tequilana Weber, cultivée dans la région
de l'AO. Le processus de fabrication est le même que
celui du mezcal.
Types
de tequila
Il existe 2 sortes de Tequila: La "100% de agave"
et la "mixto" (qui doit contenir un minimum de
51% de Agave Azul)
- blanche ou argent (claro) – c'est la tequila
de base, la plus répandue, qui n'a pas subi de vieillissement
- or (especial)– cette tequila est distillée
deux fois puis éventuellement vieillie pendant une
courte période dans des fûts de chêne
et du caramel peut y être ajouté afin de parfaire
la coloration
- reposé (reposado)- tequila distillée
une fois par an, vieillie dans des barils de chêne
pendant une période pouvant aller 2 mois à
1 an
- vieillie (añejo) – tequila distillée
une fois par an, vieillie dans des barils de chêne
pendant une période pouvant aller d'une année
à 3 ou 4 ans
Dégustation
La tequila se boit traditionnellement avec du sel et une
rondelle de citron vert. On saupoudre le dessus de la main
gauche de sel, entre le pouce et l'index. On lèche
le sel, boit le verre de tequila d'un seul trait, puis mord
dans la rondelle de citron. Mordre le citron avant de boire
la gorgée de téquila est aussi une bonne solution.
Cette dégustation peut être acompagnée
d'une sangrita (mélange de sauce piquante, jus de
tomate, jus d'orange, sauce anglaise et sel), permettant
de l'adoucir. La tequila añejo se prête davantage
à la dégustation lente, et se boit telle quelle.
Elle peut être utilisée dans des cocktails,
mais certains connaisseurs considèrent que l'utilisation
d'une tequila añejo 100% agave dans un mélange
relève du gaspillage.
Le mezcal lui peut se boire avec une rondelle d'orange et
du sel de gusano.
La tequila entre dans la composition de nombreux cocktails,
comme le tequila sunrise ou la margarita.
Source
Wikipédia
Autres
boissons accolisées en Amérique latine:
La
Tequila
et le Mezcal
au Mexique.
Le
Pisco
au Pérou
La
Cachaça
au Brésil
