La
cuisine selon les régions
:
Dans
la montagne (Sierra) les plats
sont typiquement à base de viande (boeuf-porc-poulet),
de pommes de terre et de mais. Vestiges
des Incas,
les anticuchos sont des brochettes de coeur de boeuf mariné cuites
sur des charbons de bois.
Une
autre spécialité Andine est le cuy, cochon d'Inde qu'on embroche et que l'on fait frire sur
un feu de braise.
Le
rocoto
relleno est un piment rouge farci
avec de la viande des pommes de terre et des oeufs.
La
cuisson de la pachamanca se fait dans un trou à même le sol dans lequel
des pierres sont déposées et chauffées
sur la braise; on y dépose alors une préparation
de viande et de légumes qu'on laisse cuire à petit
feu.
La côte
(Costa) est baignée par les eaux du Pacifique, les fruits
de mer et les poissons y sont les vedettes incontestés
des menus qu'on y propose.
Le
ceviche, à base de poissons et fruits de mer qu'on laisse
macérer dans une marinade de citron vert et d'oignon.
Les
amateurs de poisson peuvent aussi se régaler d'escabeche
de pescado, poisson frit servi
froid et recouvert d'une sauce pimentée, de camarones (crevettes), de calamares (calmars) et de chorros (moules).
Le
littoral compte une variété de plats mettant en
valeur, cette fois ci, les viandes : L'aji
de gallina sait allier la saveur
de l'ají mirasol
et la chair blanche de poulet nappée de sauce sur pommes
de terre bouillies.
Le
seco
de cabrito est un rôti de
chevreau servi avec haricots et riz.
L'arroz
con pato a la chiclayana se compose de canard et de riz.
La
gastronomie Amazonienne juxtaposent fruits et légumes à une variété
de poissons pêchés localement, dont les pirañas et les immenses poissons-chats appelés paiches.
D'ordinaire,
le poisson est grillé et garni de palmitos (coeurs de palmier), de manioc et de bananes frites.
Autres
mets répandu en Amazonie,
la sopa
de motela est une soupe de tortue.
Les
personnes aimant les sucreries se réjouiront à
la vue de tous les postres (desserts) confectionnés
à la Péruvienne.
Les
amateurs de cocktail apprécieront le pisco
sour qui est sans conteste la boisson préférée
des Péruviens et de la gente étrangère
qui a savouré ce délicieux cocktail national.
Le
Pisco
A
voir :
ENTREMESES - La revue gastronimique (en Español): 
Sabores del
Peru.com
Source:
Guide Ulysee Pérou - Auteur Alain Legault
