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Recette péruvienne: Le CEVICHE

RECETTES PERUVIENNES

Le cebiche aux 5 ingrédients est le plus représentatif de nos cebiches. Par ailleurs, la nouvelle façon de le préparer -grâce à la bonne influence de la cuisine japonaise- lui donne une grande fraîcheur en limitant le temps de la marinade au citron.
Ingrédients pour une portion:
- 200 gr de poisson très frais, à la chair blanche et ferme,
coupé en dés de 1,5 cm
- le jus de 3 citrons
- ají limo (variété de piment fort) coupé en petits dés
- oignon rouge lavé et coupé en julienne
- sel et poivre a discrétion
- camote (pomme de terre douce) et grains de maïs
cuits dans l'eau et une feuille de laitue
Marinez le poisson pendant 3 minutes (environ) dans le jus de citron. Ajoutez le piment fort selon votre goût. Assaisonnez avec sel et poivre. Si le résultat est très acide, vous pouvez le rafraîchir avec des glaçons. Servez immédiatement en y ajoutant l'oignon, le camote, le maïs et la feuille de laitue.
A partir de cette recette, il est possible d'introduire quelques variantes. De nombreuses personnes y ajoutent du céleri finement haché, du gingembre frais, du piment fort en sauce, etc.

Source PromPerú

La gastronomie péruvienne

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