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richard

Member

Le fromage au Brésil

le début de la conversation est ici

http://www.abc-latina.com/forum/viewtop … 120#p79120

oui muito bon
Mais le roi est  en suisse est s'appelle Le Gruyères Na
Sa reine s'appelle roquefort...
et va pas confondre avec votre type émanthal caoutchouteux hein

En parlant de cela quelqu'un a t'il déjà testé ce site

http://www.fromages.com

Il arrive en combien de temps et dans quel état ?
Notez que le prix de l'envoi est au forfait.
Jusqu'à 1 kg x  - 2kg x

Lorsque je vivais à Aracaju. je ne mangeait presque plus de fromtoque.. Trop frustré  par leur  basse qualité ou manque de conservation.

A Saõ Paulo je suis aller faire un tour au marché municipal celui à coté de la "25 de março".
J'y ai testé quelques bries et camemberts "nacional" mais sans les trouver à mon gout.
Quand aux importés trop cher pour moi.

Ya t'il des marque qui valent la peine?

J'ai souvenir d'un petit brie de Polenghi pas degueu du tout (disparu depuis) et d'un camembert de la marque Tirolez amer et immangeable.

Last edited by richard (2013-04-11 21:42:33)

manuel788

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Re: Le fromage au Brésil

tiens ca me donne envi de commander sur le site,vu que les bons fromages ici je n en ai trouve aucun,je vais suremment teste le site mais comment c est possible de 48a72h vu la lenteur du courier au bresil,pour recevoir des colis des usa et d europe ca met 1 mois et demi,d ou proviens le fromage?

richard

Member

Re: Le fromage au Brésil

manuel788 Nao sei nao.. si tu étais à Sampa ou moi à Forta...
Je te proposerais que nous commandions et testions ensemble 

MUITOBON: Est la meringue tu l'a tester la meringue de gruyère avec sa double crème épaisse après la visite du château? les prairies de la région donnent aux produits du lait une saveur particulière

Le roquefort est sa reine française...  incomparable Puisque c'est ces grottes qui avec leurs moisissures noble en fait son gout UNIQUE!

Je recopie mon info sur le fil  fondue...
Il y a une famille suisse allemande qui produit en MG du fromage à raclette
http://www.raclette.com.br/
A tester...

et pour rendre à la France ce qui est (aussi) à la France. Après la décision en Suisse de thermiser le lait pour le vacherin mont d'or... le meilleurs s’achète coté Français au lait cru

Last edited by richard (2013-04-11 20:19:46)

richard

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Re: Le fromage au Brésil

mmm les Corses sont aller Gratter les murs  des grottes original alors?

Non je ne savais pas, J'ai toujours pensé qu'il ne pouvait être produit que localement a Roquefort.

Ce qui a sauvé le fromages à mon sens et la gastronomie en générales c'est les AOC.
Mais ce fut une lutte parce que  "Bruxelles" voulait tout mettre dans le même  paquet. et il eu fallut de peu que l'on retrouve du cheval  aussi dans les gommeux

Last edited by richard (2013-04-11 20:46:18)

richard

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Re: Le fromage au Brésil

hummm je sens une retraite qui se prépare dans l’ile de beauté
Dont j'ai déjà eu le plaisir de gouter certain fromages

Last edited by richard (2013-04-11 20:17:17)

Jaganda

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Re: Le fromage au Brésil

Emmental Suisse un régal.  Salé compacté s effrite dans la bouche et un goût inoubliable des alpages Suisse .
Puis le gruyère suisse. En second
Rien a voir avec notre emmental français  loin derrière :   Ici nous trouvons cet emmental francais manière  marque Président. Une horreur  le comté même chose poubelle  AOC  caoutchouc
Au pao d acucar dit du Nautico à Fortaleza il y avait un moment de l emmental Suiisse
En meule et coupé - ça été arrêté je pense au moment ou Casino à emmener ses boîtages Ou alors le prix assez dissuasif. Il me semble 300 réais le kg à l époque .
Il y a un brie bre'silien qui se rapproche du goût français si on le laisse un peu couler
Je regarderai la marque exacte   ( Campo verde ou qlq chose approchant ) - sinon je ne stationne pas devant le rayon Fromage brésilien- ils sont assez cher pour être produit localement. Et manifestement nos papilles ne sont pas les mêmes que les consommateurs brésiliens de base .
j'ai été élevé au Fromage et a profusion  ! bien sur un bon camembert au lait cru , roquefort tous les chèvres ou mi chèvres vaches etc etc.  la liste est longue  Une seule restriction les fromages de Poitou Charente qui a mon avis sont plâtreux. - un fromage.  Doit être simple et naturel .
Puisque  nous parlons fromage une chose que j'ai appris récemment 2 ou 3 ans
Pour les allergiques au lactose il suffit de prendre un Fromage affinné plus de 6 mois ( exemple emmental ou roquefort il reste une quantité infime de lactose  après cet affinage. - et un belge de Bangckok   allergique au lactose faisait ses yaourt 24 heures avec une yaourtière.  En tournant 24 heures plus de lactose .

Last edited by Jaganda (2013-04-11 20:27:37)

richard

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Re: Le fromage au Brésil

Franche-Comté Le conté.. frère du gruyère. (et non pas copie...) J'ai vécut quelques années au Locle et à  la Chaux de Fonds ( ville voisine en suisse qui sait faire Tic TAC...) est j'ai apprécié ce fromage comme la saucisse de Mortaux d’ailleurs petite sœur des saucisses helvétique.
Le problème au Brésil. c'est qu'il sont mal conserver durant le transport. Une fois "sué" perte de gout et consistance

Pour continuer à parler MIAM MIAM on peux aller aussi sur "économie international" ou Bernard à très justement re placé les oignons des retraités
http://www.abc-latina.com/forum/viewtop … 113#p79113

Last edited by richard (2013-04-12 10:37:58)

richard

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Re: Le fromage au Brésil

Bonnet de nuit...

je me suis trompé je voulait parler du Conté et pas du Cantal.. j'ai corrigé plus haut.

Avant l’allergie il y a  "l'indisposition" au lactose.
Ce que beaucoup d'asiatique et amérindien ont par faute d'une enzyme.
Est ce n'est pas les femmes de chambre des hôtels alpin (suisse ou français.. obvio) qui le nierons vu la quantité de chambre (et donc de salle de bain) des touristes chinois et japonais qu'ils leurs faut nettoyer

Last edited by richard (2013-04-12 10:52:06)

richard

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Re: Le fromage au Brésil

Il me semble que la fabrication a grande echelle, a condition qu'elle soit respectueuse, permet de de conserver une bonne qualite plus aisement dans les pates molles que dures. Mais je peux me tromper.

T as raison!
Le jour ou par exemple les industriels ont compris que le Camembert Fait à la louche n'était pas que pour faire "tradition". Il ont adapté leurs machine et amélioré considérablement la qualité de leurs produits.

Pour les pâtes dure le temps d'affinage fait ressortir les caractéristiques du lait. C'est donc plus difficile lorsque industrialisé vu que souvent, il n'est pas d'une seul région.

Last edited by richard (2013-04-12 12:14:49)

richard

Member

Re: Le fromage au Brésil

je reviens sur le fromage "Do Brasil"

Ce qu'il faut dire c'est que les meilleures ne se trouvent ni dans les supers marchés et encore moins au nordeste...

j'ai passé 2 mois à Belo Horizonte (MG). Vu que mes horaires ne coïncidaient pas toujours avec ceux du petit déjeuné de l’hôtel. J'avais pris l'habitude d'aller boire mon café au lait de l'autre coté de la rue.
Ce qui m'avait d'emblée surpris était le gout du lait. La proprio le produisait elle même dans sa ferme.
Me liant d'amitié elle m'a ramené quelques fromages pas mauvais du tout.
Bien sure cela manque toujours d'affinage mais malgré cela. j'ai apprécié le gout.

J'ai après cela testé plusieurs fromage de la région. Que l'on trouvera plus facilement dans les petites épiceries.

Et puisque le WE arrive je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager une de mes recettes.

Rien exceptionnel en soit, mais elle découle d'un souvenir d'enfance. Le Gorgonzola d’Italie et surtout sa version au mascarpone.

Rien à voir mais surprenant...

Acheté un Gorgo "nacional" pas trop degeu ( celui  ou le bleu est moucheté meilleures que ceux dont on voit la trace de l'injection..)

Écraser le à la fourchette et ajouter la même quantité de "Requeijão"
La préparation ce garde très bien au frigo

Et déjà que vous savez quel boulanger fait du bon pain (et pas de la chiclette)
Celui là même qui valorise son produit dans des emballages papier et pas plastique

IL ne vous reste plus qu'à tester et m'en dire des nouvelles

Bom final de semana a todos

Last edited by richard (2013-04-12 21:49:17)

Aurélien78

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Re: Le fromage au Brésil

la semaine dernière on m'a ramené du fromage "made in Minas " ,j'ai été surpris ,rien à voir à ce que tu peux trouver à SP , je l'ai mëme trouvé très bon ,il avait vraiment le gout (et l'odeur) de la vache/paille .

richard

Member

Re: Le fromage au Brésil

A sp Aurélien tu peux trouver quelques spécialité de MInas dans les petites épiceries "gourmet" du centre et des quarters chic.

Chaque région à ces spécialités qui souvent "s’arrête" à la porte de leurs état.
C'est malheureux que le Brésil valorise si peu ces traditions gastronomique.

Plus facile à Sampa de manger le reste du monde que d'y gouter une bonne "moqueca" ou une "TACACA"... Et pour trouver du Cupuacu faut se lever tôt !

Quand aux "lanchonettes" populaire au delà des "pratos feitos" (arroz feijão carne)
Chaque jour a sont plat.  T'avise pas de vouloir manger un "bife a rolé" un jeudi.
Sauf fait à la Maison, il n'est servis que le  mardi !

Mais qui donc a décidé que cela devait être ainsi ?

Last edited by richard (2013-04-14 03:08:07)