Forum abc-latina

hervebahia

Member

intention monter boulangerie

je suis boulanger et j aimerez savoir si on peut trouvez la matiere premiere comme en france.a salvador j ai pas trouve la farine adequate trop fine  et j ai pas reussi a trouver la matiere grasse le beurre pour fabriquer mais viennoiseries. quelqun peut til me renseigne la dessus? une personne a t elle une suggestion d implantation  dans une ville or rio et sao paulo? merci

mimi85

Member

Re: intention monter boulangerie

Bonjour,

Je ne suis pas une spécialiste, mais j'ai vu des français s'essayer à la boulangerie, viennoiserie, sans beaucoup de succès.
Par contre, nous avions un restaurant et nous faisions le pain avec la farine d'argentine ou la Soberama que tu trouves dans les grandes surfaces genre MAKRO en sac de 25/50kg. Il faut aussi chercher les revendeurs de farine, nous en avions trouver un à Fortaleza.
En ce qui concerne le beurre, il contient trop d'eau. J'ai vu un ami patissier faire un beurre noisette, que tu dois connaitre étant du métier. Il le fait chauffer pour retirer l'eau.
Voilà c'est tout ce que je peux te donner comme renseignements,
Il y a quelques mois, un français s'est essayé à la boulangerie à Fortaleza. Il a meme ouvert une super boulangerie, dans un quartier chic. Nous sommes allés le voir et il nous a confié qu'il avait beaucoup de difficulté a trouver les produits qui vont bien. Depuis il a fermé.

vagner

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Re: intention monter boulangerie

Ce genre d'activité à mon avis a plus de chance d'aboutir dans les villes du Sud.

hervebahia

Member

Re: intention monter boulangerie

moi aussi j ai eu le meme probleme avec le beurre .j ai eu des difficultee pour les les pates feuillettees .mais j essairez ta recette du beurre noisette.je pense a un endroit touristique comme itacare quelq un a d autre suggestion ? ou meme un contact de boulanger ou patissier  deja installer au bresil? je suis sur que c est un bon bussness surtout pour les viennoiseries et les gateaux mais moins pour le pain quand pensez vous?

Chiuni

Member

Re: intention monter boulangerie

Bjr à tous,

Mimie85, je ne suis pas boulanger ni cuisinier (quoique !) mais je ne crois pas à l’usage du beurre noisette (beurre cuit) mais plutôt à celle d’un beurre clarifié (séparation du petit lait, matière grasse et la caséine). Les gens du métier comprendront. Bonjour le boulot !
Par ailleurs, quand tu parles de la boulangerie française qui a fermé tu penses à  « C’ si Bon » tenu par Simon C. membre de l’AFC ?

Hervebahia
Même difficulté avec la crême fraîche, autre ingrédient de la patisserie, mais il y en a qui arrive. Moi je ne suis pas arrivé à monter une crême chantilly

Il y a un traiteur patissier à Rio. Il est situé avenuda N.S. Copacabana, à peu près derrière le Copacabana Palace.
Ce sont deux associés, un cuisto et un patissier. Si je trouve leurs coordonnées je vais suivre.

Bon courage et bonne chance dans ta réussite

Até logo

A+

hervebahia

Member

Re: intention monter boulangerie

merci  d avance . si tu veux reussir ta chantilly il faut absolument que ta creme soit froide .tres froide. il faut 100 g de sucre  semoule pour 1 litre de creme et selon ton batteur  commencer en premiere pendant 2 a 3 minute et ensuite accelere mais pas trop .

chrstpmed

Member

Re: intention monter boulangerie

bonjour mimi ne me dit pas que tu parle de la boulangerie a cote du confort hotel(mereiles)elle a ouvert il y 4 mois.

Chiuni

Member

Re: intention monter boulangerie

bonjour mimi ne me dit pas que tu parle de la boulangerie a cote du confort hotel(mereiles)elle a ouvert il y 4 mois.

...Par ailleurs, quand tu parles de la boulangerie française qui a fermé tu penses à  « C’ si Bon » tenu par Simon C. membre de l’AFC ?

Je pense que nous parlons de la même ? En tout cas en janvier dernier elle était encore ouverte.