On utilise beaucoup de cumin et de safran pour assaisonner les plats mais le goût délicat de la cuisine traditionnelle vient de l'usage des racines et des légumes locaux.Les quelques spécialités vénézuéliennes sont:
Les tequenos (pâte fine enroulée autour d'un doigt de fromage blanc local et frit), arepas (le pain vénézuélien, une petite galette de maïs, grillée ou frite qui est servie comme accompagnement de certains plats et qui peut être garnie de viande, de fromage ou de poisson), et les tostadas qui sont utilisées comme des sandwichs (le centre farineux se retire et la coquille croustillante est garnie avec du jambon et du fromage, ou de la viande assaisonnée avec des épices, de la salade de poulet ou du fromage frais).
Le Guasacaca est un condiment chaud utilisé principalement avec les viandes préparées sur le grill.
Le pabellón criollo est de la viande hachée servie avec des plantins frites (une variété de banane verte), les haricots noirs servis avec du riz.
Hallaca sont un plat local servi au moment de Noël et du Nouvel An et qui est préparé avec de la viande de porc, ou de boeuf, de poulet, du jambon avec des légumes et des olives, le tout mélangé à de la farine de maïs puis enveloppé dans des feuilles de banane et bouilli.
La parrilla criolla est un barbecue avec différentes viandes.
Le sancocho est un pot-au-feu de légumes avec du poisson, de la viande ou du poulet. La purée de céleri est une des recettes locales les plus exotiques. Les Empanadas, lapa asada et la soupe de chipi chipi (à base de clovisses) sont excellents.
Les boissons:
Le vin local est bon. Il y a plusieurs bières locales, de l'eau minérale, du gin et du bon rhum. Le café est excellent et assez fort. Les jus de fruit sont très populaires et très variés avec la grande variété de fruits qu'il y a dans le pays. Les jus peuvent se boire purs ou coupés. La 'merengada' (pulpe de fruit avec des glaçons, du lait et du sucre) est recommandée. Le 'pousse-café' est un digestif. La bière est la boisson alcoolisée la plus populaire: servie dans un verre, c'est une 'lisa' et en bouteille c'est un 'tercio' .