La
cuisine Equatorienne varie d'une région à l'autre,
simple mais savoureuse, elle est adaptée aux produits
de chaque région.
Dans
la sierra, des Indiens continuent d'accompagner leurs
plats de maïs et de pommes de terre, la consommation de
viande est rare, plutôt réservée aux jours
de fête. On peut y goûter le célèbre
Cuy (cochon d'Inde), met fort apprécié des Incas,
qui se mange grillé ou fumé. Le poulet, le porc
et le boeuf sont apprêtés sous différentes
formes. Chaque ville possède un type particulier de gâteaux,
dont les plus fameux sont les adoquines de Cuenca et les allulas
de Latacunga.
La
région de la Côte est baignée par
les eaux du Pacifique, et il est normal qu'une grande variété
de poissons et de fruits de mer soit les vedettes incontestées
des menus qu'on y propose. Les ceviches sont délicieusement
apprêtées dans la plupart des restaurants de cette
région. Les Equatoriens et les Péruviens se disputent
la paternité de ce savoureux plat traditionnel préparé
avec des fruits de mer ou quelques variétés de
poissons qu'on laisse mariner dans un mélange de jus
de citron vert et d'oignon.
Les
produits de la chasse de la pêche sont les ingrédients
principaux de la cuisine amazonienne. On peut y manger
du jabali (sanglier sauvage), du singe ou même du serpent.
De nombreux fruits exotiques entrent dans la composition de
jus : goyave, chérimole, tomate d'arbre, fruits de la
passion …
